蓬江區(qū)市場監(jiān)管局扎實推進“清潔廚房”行動

　　為全面落實食品安全主體責任，提升全區(qū)餐飲質(zhì)量安全水平，增強人民群眾滿意度、獲得感、安全感，蓬江區(qū)市場監(jiān)管局全面整合明廚亮灶、色標管理等工作，全力推動轄區(qū)餐飲服務單位“清潔廚房”創(chuàng)建工作。

　　一、數(shù)字賦能，實現(xiàn)食品安全透明化。以大型餐飲、連鎖餐飲、網(wǎng)紅餐廳為重點，建成匯悅大融城“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范商圈。截至目前，匯悅大融城示范商圈共有48家餐飲單位接入“邑食安”平臺，接入率90%。同時，結(jié)合日常監(jiān)管，積極引導經(jīng)營者建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，動員完成“邑食安”陽光餐飲云平臺共享對接。截至2023年12月20日，將視頻信號接入“邑食安”的社會餐飲和單位食堂共1248家。

　　二、分類監(jiān)管，實現(xiàn)監(jiān)督管理精準化。推進企業(yè)信用風險分類管理，結(jié)合餐飲服務提供者分類、加工制作食品種類及經(jīng)營規(guī)模、食品安全管理能力、設(shè)備設(shè)施等情況，科學劃分餐飲單位風險等級，將風險等級高、信用狀況差的主體納入重點監(jiān)管對象庫，提高抽查比例金額監(jiān)督檢查頻次。目前，蓬江區(qū)共有餐飲服務單位6162戶，已完成風險等級評定5836戶,其中A級5622戶，D級214戶。

　　三、規(guī)范提升，實現(xiàn)加工操作標準化。一是引導和鼓勵餐飲服務單位實施色標管理，區(qū)分標識動物性、植物性、水產(chǎn)品的原料等使用的主要工用具和設(shè)備，并根據(jù)食品處理區(qū)域的需求配置、使用和存放，做到加工用具、設(shè)備定色、定人、定位。截至2023年12月20日，共有6313家實現(xiàn)色標管理。二是開展小餐飲店規(guī)范提升工作，監(jiān)督小餐飲店落實“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、場所清潔”六項標準，開展“狂飆打卡路線食品經(jīng)營單位”專項檢查行動、春學校食堂及周邊食品安全專項行動等各類專項整治，促進小餐飲店規(guī)范提升。截至目前，蓬江區(qū)清潔廚房達標數(shù)量6313家。